Hallo!
Auch ich würde in deinem Fall zu "so gross wie möglich" raten!
Generell gilt: ca. 30cm länger, als der grösste Schläfer.
Bei dir also ca. 2,18m. Da wäre mir ein 2,20m langes Bett schon fast zu riskant...
Du hast auch recht mit der Aussage, dass mehr Volumen (Grösse) auch mehr Liegekomfort bedeutet. Das erklärt sich ganz einfach aus dem Prinzip des Wasserbettes (Verdrängungsprinzip).
Darüberhinaus macht mehr Volumen auch die spätere Einstellung der Wassermenge einfacher.
Damit dürfte dann eigentlich auch deine Frage beantwortet sein, ob mehr Volumen auch einen Aufpreis rechtfertigt

.
Zu weiteren "bezahlbaren" betten ist es schwer etwas zu sagen.
Allerdings könnte es möglich sein, dass du für das Geld, auch schon ein Bett beim Händler vor Ort bekommst (Weihnachten rückt näher, da könnte man vielleicht das eine oder andere Angebot finden...). Da müsstest du dich dann einfach mal bei dir in der Region umschauen.
So, nun zum letzten Punkt, der Auflage:
Ja! Diese ist sehr wichtig und definitiv der falsche Ort zum sparen!
Sie ist es, auf der du letztendlich liegst. Selbst das beste Wasserbett liesse sich durch eine schlechte bzw. nicht eausreichend dehnbare Auflage verhuntzen.